Ogni spazio è impregnato di storia, ma una storia che dal passato arriva fino all’oggi con innovazione e profumi sempre diversi mescolando tradizione e modernità.
La nostra location è una costruzione del XVI secolo che sorge alla periferia ovest di Galatina. 
Lì un tempo si estendeva una boscaglia che serviva da difesa contro le invasioni dei pirati durante il Medioevo. Successivamente è stata sostituita da una vasta estensione di alberi di ulivo e lì furono edificati appunto “due trappeti” da alcuni maestri specializzati nella realizzazione di vani con le volte “a botte”. A lungo questi luoghi sono stati abitati da una comunità contadina, tutta maschile, che si dedicava giorno e notte al lavoro agricolo della molitura delle olive.
L’olivo quindi rimane anima di questa struttura, come è anima del Salento.
Le pareti sono costellate di nicchie e la pietra si fa vedere nella sua nudità conferendo un tocco di arte agli ambienti in cui cultura, storia ed emozioni convivono. Sono pietre che portano i segni di un lavoro duro e sono testimoni della nostra memoria.